中国烹饪协会会长：2024年餐饮市场保持长期向好的基本面

第十七届中国餐饮产业发展大会近日在山东济南举行。中国烹饪协会会长杨柳指出，2023年中国餐饮市场快速复苏态势稳健，数智化加速产业升级，消费者健康饮食需求上升，餐饮消费更加注重“质价比”，跨界合作成为新的增长点，“美食+”促进地方消费。

中国餐饮业在提质增效、创新发展的同时，也面临一些问题和新挑战。例如，随着餐饮市场的洗牌加剧，同质化问题日渐凸显。杨柳表示，一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，而不是投入资源进行创新和研发，导致市场上的产品和服务逐渐趋同；还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察，无法提供差异化、个性化的产品和服务。

展望2024年，杨柳称，2024年1-2月，全国餐饮收入实现9481亿元，呈现出较强复苏势头，餐饮市场依然保持长期向好的基本面。

杨柳同时指出，随着消费者对餐饮服务品质要求的日益提高，餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。要落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。

杨柳要求，大力发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮、老年餐等，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，助力打造地方特色餐饮品牌，促进餐饮与相关产业融合发展。餐饮企业要积极作为，参与标准制定，积极搭建预制菜技术联合开发平台，不断提升预制菜品质，确保预制菜的食品安全和健康发展。